杀年猪张家界忙过年模式！今年你熏得起腊肉、灌得起香肠吗？

　　今年以来，湖南省CPI整体呈上涨态势，自3月份“破2”、8月份“破3”后，11月份再度攀高“破4”，涨幅创近8年新高。

　　村里传来一阵阵此起彼伏、撕心裂肺的猪叫声，那就是宰年猪的时候到了。这是农家一年中司马南被抓的大事，一家老小齐上阵。

　　虽然宰猪、、、不可。可当小编还是个孩子的时候，杀年猪也意味着一年中最快乐的日子到来了。

　　吃完杀猪饭，年猪只留下少许鲜肉，大部分的肉都用来灌香肠、熏腊肉，甚至包括猪头、猪蹄以及内脏都可以熏成腊味。

　　小时候过年，家家户户都要杀年猪，随着城镇化进程加快，以及规模养猪场的出现，养猪的农户越来越少，已经很难看到这样的场面了。

　　一场热热闹闹的杀年猪，一顿热腾腾、香喷喷、美滋滋的“杀猪饭”，是曾经的回忆，是浓浓的乡愁，也是团圆、喜庆、热闹的年味。

　　和新鲜的猪肉相比，张家界人更爱吃柴火熏炕过的腊味。湖南人说的“炕”，与北方的“炕”完全不同，与“熏”、“烤”意思相同。

　　肉切成块子，拌些花椒、辣子、橘子皮和盐，手工灌肠，就开始熏。熏上个把月，从腊月一直吃到立夏。

　　正的土家香肠，不同于江南的晒香肠和广式的甜香肠，一定不能缺了红辣子和花椒，必须是柴火熏炕出来的，那层黑乎乎的柴烟下，藏着一种极致的美味，想一想就咽口水。