2016年中国购物中心高峰论坛是由中国商业地产第一门户网站——赢商网联手21世纪中国商业..[详情]
建发·鹭洲里，是中国上市公司百强、福建省大型国有投资企业集团——建发集团旗下专业房地产开发企..[详情]
房地产市场的两重天，上半年在港资房企身上得到了相当鲜明的对比。多个业务低迷，但整体业绩飘..[详情]
2013年10月，有“张家界娃娃鱼之父”之称的王国兴，投资700多万元在月湖公园旁开出长沙首家娃娃鱼餐馆张家界大鲵观赏美食体验馆。然而，由于开业以来生意实在太清淡，在“亏损七八百万元”后，昨日下午，王国兴把餐馆设备装车运回张家界。
据湖南省餐饮行业协会提供的数据，随着中央八项和省委九条的实行，经过两年多调整，湖南餐饮行业高档会所关闭得所剩无几，高档餐饮关门、转租达20%以上。
湖南省餐饮行业协会有关负责人对此分析认为，餐饮行业通过转型、关门、创新等市场调节后，目前已接近“洗牌”尾声。
大鲵，俗称娃娃鱼，是世界上现存个体最大的两栖动物，在地球上生活了3.5亿年，是珍贵的“活化石”，被列入国家二级水生野生动物名录。昨日上午，位于长沙月湖公园边上的张家界大鲵观赏美食体验馆内，老板王国兴守着打包、捆扎好的各种用品，等待联系好的卡车把设备运到张家界。
“（长沙的）店子不开了，以后主要回张家界搞娃娃鱼的产品深加工。”王国兴黯然地告诉记者。2013年10月25日开张时，王国兴曾豪情万丈，希望凭娃娃鱼在长沙闯出一片天地。谁知仅营业一年多时间，就不得不关门大吉。
或许是心情不好的缘故，面对记者的询问，王国兴不愿多说，只是承认“总共亏损了七八百万元。”从餐馆装修可以看出，经营者对餐馆花了心思：地面是进口大理石，餐桌是樱桃实木，900平方米的经营面积只隔出7个包厢，每个包厢也是富丽堂皇现在这些设备，都由王国兴特意从张家界请来的8名工友拆卸下来，打好包，准备当天运回张家界。剩下不好装卸的空调和吊灯，王国兴希望能转让出去，“空调是日本三菱品牌，当时花了九十多万元。”
大鲵营养价值很高，被专家称为“水中人参、软黄金”，应该对长沙食客们很有吸引力才对，可为什么作为长沙惟一的娃娃鱼餐馆，却无法经营下去？
“吃餐娃娃鱼随便几千块钱，哪个吃得起。”娃娃鱼餐馆相邻门面的一位员工表示，自从开业以来，就很少看到娃娃鱼餐馆有顾客进出。“月湖公园人气很旺，周末天气好时游客有好几万人！”在谈到失败的原因时，王国兴也承认不是的因素。据记者查询，刚开业时，店子的娃娃鱼价格是每500克1280元，一条成年娃鱼一般有五六斤重，也就是消费一条娃娃鱼的费用在6000元以上。
据记者了解，这两年长沙高档餐饮企业陆续有一批关门歇业的，如鸿基酒楼、潇湘会所、天地轩等等，主要就是因为价格太贵、原有客源大幅减少，生意难以为继。
除了关门，长沙有的高档餐饮企业由于转型迅速，很快适应了新的市场变化，景尚庭院、楼、玉楼东的变化颇有代表性。
景尚庭院曾经是位于解放西福达银座9楼上的一处高档会所，闹中取静，幽雅。面对新的形势，老板迅速调整经营思，引进绿茶餐饮品牌，人均消费由上千元降到三十多元，立马出现排队等位现象。在长沙有17年历史的楼，一直走高端线，价格也属“有口皆碑”。这两年先后创建了以经营港式简餐为主的全新品牌“红馆汇港式餐厅”、以经营UFO烤鱼和自酿啤酒为主的“鱼吧吧体验式餐厅”以及精制火锅“厨炼打边炉”三个小业态品牌，受到年轻时尚的消费者喜欢。百年老店玉楼东，今年春节后推出“1904家庭厨房”，把分店开到社区，生意红梦见钱被盗火。
这两三年，长沙出现了一批人气火爆的大众化餐饮，这些店的特色就是上菜快、价格便宜、服务简捷，注重通过互联网与顾客互动，而且讲究、情调变化，在互联网上炒得很火的食在不一样、彭厨等便是典型代表。
下单后超过15分钟就免单、菜品不多但比较精致、碗筷等餐具须自己动手、服务员只会在你喊时才出现，这就是食在不一样的“标志性”特点，三年多时间发展到10多家分店，店店吃饭要排队，净利润前年增长37%，去年增长12%。彭厨则在这两年多的时间，从河西德润园一间300多平方米的小店起家，发展到目前16家分店，除了长沙、株洲，还开到了贵州同仁、陕西西安等地，其老板、厨师出身的彭大炮接受记者采访时也承认：自己都没想到发展会这么快。至于诀窍，彭大炮的有句话可能透露出重要信息：他们店子上座率百分之百仅能保本，利润主要来自“翻台”（同一张餐桌，中午有多拨客人轮流使用）。
食在不一样餐饮副董事长罗大志：“优美＋精致出品＋特色服务＋38元人均消费”的组合模型成为我们客人排队的核心关键。
在这个餐饮行业的“非常时期”，也有部分传统大型餐企因为特色突出、产品亲民，在别的企业为而发愁时，他们却忙于门店的扩大经营，而且效益稳步增长，火、参谋天下便是代表。
位于坡子街的火，凭着“正湘菜、特色小吃”，还有独特的湖湘文化效应，这两年在寸土寸金的原店址上新建了湘菜首府，把经营面积扩大一倍，一到节假日依然人山人海；餐谋天下，2014年以来，以每个月35家的新增门店速度迅速布局全国，不久前提出了“五年之内把店开到、澳门去”的口号，当然，他们也不再以千平方米大店为主，而是结合消费趋势和时尚潮流，以“小而精”打造更多特色门店，这些小而精的店开到万达、百盛，生意火爆。
参谋天下董事长廖胜仁：什么叫特色餐饮，举个例子，互联网上很火的“雕爷牛腩”人均消费150元很火爆；江苏卫视孟非开的面馆每碗卖到四五十元还要排队，这些就是特色餐饮，做个性特色的大众餐饮才是出。
湖南餐饮行业协会会长周新潮：高档餐饮是经济发展的产物，湘菜不能全是大排档，调整高档餐饮不能从一个极端另一个极端。要根据情况，效益不太好的想方设法尽快扭亏为盈；再经营下去风险很大的店，只有忍痛割爱；能够保本的店应保留，想办法做好。
怎样理解高档消费和大众消费？一份辣椒炒肉30元，一份韭黄里脊肉丝60元，顾客不会认为韭黄里脊肉丝贵，因为里脊肉丝选料好，刀工精细，味道好，装盘又漂亮，60元钱值得。所以，正确的解释是物有所值，老百姓能接受的价格就是大众消费。有的企业利用打折来促销，赚得了一时人气，不打折别人就不来了。靠打折不是好办法，真打折赚不了钱，假打折就是顾客。要防止利用大众消费打价格战，形成恶性竞争，对整个行业造成。
网友评论 ()条 查看