关于丹宁，你目前所了解到的可能是错的。但这不是你的错，丹宁本身就是个复杂的家伙，而葡萄酒界更是把它变成了品酒方面最晦涩难懂的元素之一。从技术层面讲，单宁是一种进化而来的治疗和防御机制。它们不断分解植物体内的蛋白质，一定程度防御了食草动物的啃食，还能促进植物的伤口愈合。它就类似于我们血液中的凝血因子，能帮助伤口愈合和结痂,私人酒窖要储存你的葡萄美酒，并不是一件容易的事情。酒窖并不一定要设在地下，然而地下可以提供酒品贮存的较好条件，地下酒窖在恒温、避光、防震等方面具有得天独厚的条件。设在地面上的酒窖应采取一定的保护措施，以使酒品贮存的安全得到保障
但是我们人类还是更注重单宁之于我们的味觉感受，即使我们并不真正了解它们。它们尝起来比较苦，但往往更准确地描述为“涩”（astringent），是指单宁在口中产生的紧缩感。单宁对饮酒人最实质的影响，是关于触觉和质感的。我们的唾液中充满了蛋白分子链，当丹宁与这些蛋白质结合时，唾液就会被分解，唾液带给我们口腔的润滑感也随之消失，干涩的感觉很快就会变得很强烈。这就是为什么典型的重丹宁葡萄酒，适合与脂肪或蛋白质丰富的食物搭配在一起的原因。
葡萄皮单宁。你是否品尝过这样的葡萄酒，感觉牙医用纱布蒙住了你的舌头，或者你的脸颊贴在了牙龈的两侧？这些都是葡萄皮丹宁的魔力。葡萄皮单宁开始是很涩的。这类丹宁会让年轻的葡萄酒感觉很粗劣，但随着时间的推移，它们会逐渐变的柔和。一条大致的规律是，颜色越深的葡萄酒往往含有更多单宁，因为经过长时间的浸渍，提取这些色素化合物同时，也会吸收大量的单宁。
葡萄籽单宁。葡萄籽单宁实际上根本就不是单宁，但它的相似程度让我们粗略得把它们混为一类。“葡萄籽单宁”是苦的，这就是为什么葡萄压榨时力度要轻，是为了避免释放过多的葡萄籽单宁。廉价的红酒当中，葡萄压榨过重，经常表现出这类葡萄籽单宁，这就是为什么这些葡萄酒的剩余糖分也往往惊人的高，正是为了掩盖这种苦涩味。
橡木桶单宁。橡木桶中也含有单宁，橡木桶越新所含有的单宁越多。橡木桶单宁能够很快地融入到葡萄酒中。也就是说，如果你把葡萄皮单宁含量很少的葡萄酒，如黑皮诺，放进一个新的橡木桶里,恒温酒柜定制按道理来讲，不同的地域环境造就了不同的设计风格，其中的差别有时明显易辨，有时则极其相似。，那么很快酒就会充满橡木单宁，酒的干涩感会让人难以承受，尤其是在葡萄酒还很年轻的时候。如果喝这类酒，醒上一两个小时再喝，酒会变得柔和起来。
品尝“重单宁”葡萄酒。单宁会很快使你的味蕾感到疲劳，尤其是如果你干喝不搭配食物的话,酒窖空调虽说因现代储酒设备的不断改进和完善，各地都能按需求随心所欲的设计出不同的瓶装酒窖，但因受制于个人所处的不同的条件和个人的喜好等原因，有些酒窖可能达不到完美的要求，无论是从空间的大小、整体的设计、颜色的搭配、温度的调节、湿度的调节、灯光的布局、材料的选用、再到周围环境的融入等等，在建造过程中都应该尽量完美的打造出适合瓶装储酒的环境
如果你一整天都要品酒，在品尝过赤霞珠、马尔贝克或内比奥罗这类重单宁品种之后，你肯定是觉得够了，然后你会发现一些清淡、少单宁的“神奇之酒”异常的合乎你的味蕾。然后某一天，当你的许久没有饮用葡萄酒后，再次打开了这瓶“神奇之酒”，你发现你所喜爱的“神奇的酒”，其实是一款相当平庸的没什么单宁感的葡萄酒。最后一件事。有人说，“我一喝重单宁葡萄酒，我就头疼。”这可能是真的吧，因为重单宁葡萄酒的酒精含量往往也很高，而酒精会引起头痛。更重要的是，许多重单宁葡萄酒的残糖也极其高。这是因为甜味可以抵消苦味和涩味，使葡萄酒更易饮。
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