解密血豆腐制作全过程：添加甲醛快速凝结

　　“添加甲醛的现象在私人加工血豆腐的操作中一直存在，可以说是行业的潜规则。甲醛有让猪血中蛋白质快速变性

　　“添加甲醛的现象在私人加工血豆腐的操作中一直存在，可以说是行业的潜规则。甲醛有让猪血中蛋白质快速变性的作用，也就是让猪血快速凝结。目前还没有出台有关血豆腐的国家标准，生产单位普遍采用的是生产企业自己制定的标准，缺乏权威性和统一性。”“有散装猪血吗？”“我们只有盒装的，没有散装的。”“市场里不让卖散装猪血。”“你是干什么的？”自从武汉甲醛猪血被后，大洋农产品批发市场里的商贩似乎都了起来。

　　2009年5月底，湖北武汉地下黑作坊大量生产含有甲醛的人造猪血并销往市场、餐馆的事件在社会上引起了广泛关注。那么是否也存在这样的问题呢？我们平时吃的毛血旺和火锅中的猪血到底含不含甲醛呢？为此，记者对市的猪血市场进行了调查。

　　记者在一家大型超市的豆制品柜看到有盒装猪血和鸭血在销售，产地分别是和天津，而且在包装上记者看到了蓝色的“qs”食品安全质量标志。我们在饭店中所吃的毛血旺和血豆腐都是从这里进货的吗？

　　“根本不会，几乎没有饭店是从超市购买猪血和鸭血的，因为成本太高，所以饭店都会直接从批发市场购买散装的猪血。尤其是在冬季，火锅店有的时候一天的猪血豆腐的消耗量就有几十斤。”一位从事餐饮行业的人士告诉记者。

　　记者了解到，自从2008年11月，市场出现用猪血冒充鸭血事件以后，市工商行政管理部门已经加强了对猪血等动物血类制品的检查力度，虽然没有指定统一的相关，但也要求各大批发市场都制定了自己的，散装的血类制品出售。

　　但是，在暗访中记者发现，在东南最大的农产品批发市场大洋市场，私自出售散装猪血的情况仍然大量存在。6月9日上午10点，记者来到大洋市场的豆制品区。这里一片忙碌的景象，一辆辆来自附近餐馆的面包车都在这里进货。