吊脚楼里品湘西美味张家界美食

　　[提要]凤凰沱江边上的餐馆，一般都会把那些新鲜的野菜摆在江边，吸引游客关注。湘西的小吃都有比较集中的吃处，凤凰在古城入口不远处有专门的美食街，张家界武陵源的溪布街，芙蓉镇瀑布景区的老街，都是当地小吃最集中的地方。

　　原标题：吊脚楼里品湘西美味

　　凤凰沱江边上的餐馆，一般都会把那些新鲜的野菜摆在江边，吸引游客关注。 周斌 摄

　　湘西美食。贺文兵 摄

　　记者 周 斌

　　这个季节去湘西旅游，无论是张家界或是凤凰还是红石林，甚至是永顺的芙蓉镇，坐在小河边的吊脚楼上，品着当地独有的美食，真是惬意。

　　绝美的就餐

　　湘西的美食，如果按餐饮行业的“色、形、味、器”等标准衡量，你会有点失望。一份蕨菜炒腊肉，蕨菜切得长短不一甚至还带有叶片，腊肉也有些厚薄不均，盛放在一个黑乎乎的钵子里就端了出来。可它的味道，却是原汁原味的山野特色。

　　更为重要的是，湘西的这些景区都与小河相连，凤凰的沱江、武陵源的索溪峪、芙蓉镇的酉水……天气好时，老板干脆把餐桌摆在清澈见底的小河边，游客一边吃饭一边欣赏溪河中欢快游动的小鱼，这样的景致下，胃口不好都不行。

　　嫩绿的山野小菜

　　青香菜、鸭脚板、胡葱……在沱江边那些吊脚楼的餐馆里，店家往往会把这些菜洗干净后用篮子盛着，摆在街边，成为吸引游客的招牌。

　　蕨菜、香椿，吊脚楼小店炒出来的味道就是香；小小的“鸡婆笋”在长沙市场上很少见到了，因为采挖工作量大或是产量少的原因吧，而在吉首、凤凰等地，这道菜现在却是许多店家必备的。

　　独特的本地佳肴

　　除了最为常见的湘西腊肉、湘西香肠，湘西的另一道主菜就是鸭血粑了。它讲究用当地养殖的嫩鸭，宰杀时把鸭血淋在沥干的糯米上，然后拌匀再放到蒸笼里蒸，然后入油锅炸。而剁成块的鸭子在煽炒时，要炒到骨、肉将分却未分离的状态，这就很厨师的功底了。吃的时候，把切成块的鸭血粑和鸭肉放在一起，淋上老板自己调配的红油、辣椒，再撒上点葱末，让你胃口大开。

　　苗家酸鱼，据说是当地苗族招待客人的传统菜肴，与黔菜里的煮酸鱼类似。不过，湘西餐馆里的苗家酸鱼，更讲究配上当地人自制的酸汤、酸菜；鱼则更多选用沱江或酉水产的野生河鱼，味道更加独特。要是去了张家界，遍布大街小巷的“三下锅”招牌会让你有些摸不着北，其实这是张家界土家族独有的一道菜。传统的“三下锅”是腊肉、豆腐、萝卜放在火锅里一起煮，现在早已不限于这3种食材了。

　　迷人的街边小吃

　　湘西的街边小吃中名气最大的当数芙蓉镇米豆腐，一小碗的米豆腐拌上葱花、辣椒油、香油、姜蒜等佐料，几个人围坐在简陋的小桌边，边吃边辣得直伸舌头……这样的景致在芙蓉镇老街随处可见；不少店铺都会用小黑板在店前写上“庆吃豆腐处”，让初来的游客分不清。其实，米豆腐本来就是湘西民间一道很常见的普通小吃，制作工艺并不复杂，所以在哪个店吃都不重要，关键是心情要好。

　　湘西的小吃都有比较集中的吃处，凤凰在古城入口不远处有专门的美食街，张家界武陵源的溪布街，芙蓉镇瀑布景区的老街，都是当地小吃最集中的地方。

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