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张家界美食【美食地理】院落同院同道同好

类别:张家界美食 日期:2014-11-18 23:37:41 人气: 来源:

  这是一个不大的小院儿,进门右侧,竹子斜斜地伸向过道。一对石头做的儿站在影壁下,笑着向你作揖。往里,院中央有一棵石榴树,果实听说已被食客们摘光。旁边的葡萄架上爬满了紫藤,下方一张竹制摇椅悠悠地垂着。

  大旻从小好吃,“奶奶惯的。”奶奶是“非常利落又厉害的一个南京老太太”,做得一手好菜。每逢过年,奶奶总会做上美味的酱牛肉、酱猪肉、酱鸡、腐乳鸭、叉烧肉、炸藕合、蛋饺,令儿时的大旻对美食形成这样的观念:吃都不会,还能干什么呢?

  有一次,大旻给朋友们做了一次烤鱼片。“把鱼去头,去骨,去内脏,去主刺,剩两条鱼柳,薄薄的开成鱼片,抓了点浆儿,没有腌制。加了点调味品、蚝油、生抽,随手调了一个汁儿。把黄油往锅里一放,融化后,把鱼片放到锅里,很快就烤得焦黄。翻过来,再烤。”

  这就是院落的招牌菜—秘制腐乳鸭。这道菜不腻不膻,甜香可口,备受食客推崇。“很多店过来打包回去学,但是很难学出来。为什么?因为我们的酱料非常讲究,从8年前,这锅卤就没断过火。它沉积下来的味道,不是你用汤用水能兑出来的。”

  2009年,大旻的一个朋友被湖南凤凰一家叫做老屋的店做的酸椒鱼迷住了。“他念念不忘到什么程度?一个周末,说就想吃这鱼,到凤凰,于是三个人开车就去了。跑一千二百公里,到那儿吃完,住一宿,又开一千二百公里回来。”

  媳妇不乐意了,“来都来了,就玩两天吧。”大旻在凤凰待了几天,找到两个当地少数民族阿姨,一遍一遍地教他怎么腌酸椒。回京后,根据网上的一张酸椒鱼照片,大旻试验了一百余次。“让吃过的朋友告诉我,这个鱼是怎样的一种味道,它里面有什么东西,就不停地做,不停地追”,但是没有成功。

  这道菜成功后,上了的美食节目。到目前为止,院落有十道菜上过各大。比如秘制腐乳鸭上过Discovery。“2007年年末,新加坡拍《亚洲二十城市美食》,选了三个城市:、上海、成都。当时就选了院落。后来这个节目卖给了Discovery。”

  有一次,大旻去成都,半个月吃了一万块钱。“一天五顿饭,换着不同的地儿吃,把成都吃透了。”大旻不去那些高大上的地方,通常,他会打出租车,问司机,你平常都去哪儿吃啊?带我去你吃的地儿。“就吃那种真正的土味儿,才有意思。”

  对于食物,大旻的理解是:“每种饮食都有它的道理。到一个地方,一定要吃当地的食物。放下成见,打开喽,去尝一尝,就会觉得乐在其中。这是真正对饮食的一种态度。所以我从来不会说什么是正。在我心里,没有正,吃着好吃,就是正。”爱在院落

  从大门口到院子里,所有的布置,全都是院落免费提供。“夫妻二人,门口一迎,也不用说什么场面话,很舒服。客人也感觉很好。菜不用特别多,八凉十热,一道甜品,两道主食,都是精工细做的,跟传统的大规模婚礼不太一样。”

  有一年的七夕,在院落,一个男孩向一个女孩求婚。“女孩让我骗到天台上去了。男孩就在院里的地上,用固体酒精给她画了一颗心,我们用打火机一点,因为是夜里嘛,就呼地烧起了一颗心。男孩手持玫瑰,唱起《海角七号》的主题曲《野玫瑰》,向女孩走去。我们借了几个灯,女孩一出现,啪,聚光灯打在她身上,真的特别浪漫。”

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关键词:张家界美食
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