向佐谊介绍，目前张家界有核心区观测站11个，大鲵驯养繁殖企业92家，餐饮许可企业69家，大鲵存池超过77万尾，子二代商品大鲵存池18万尾。开发了娃娃鱼长寿面、娃娃鱼油、娃娃鱼护肤品等20多个产品，综合年产值10亿元，从事大鲵科普旅游、大鲵展览企业5家，开辟了3条大鲵生态文化旅游精品线。
清清澧水中的娃娃鱼 李维跃 摄
打造湖南产业又一张世界名片
——访张家界市副市长向佐谊
本刊记者 廖声田 向国生
“把‘张家界大鲵’打造成与自然遗产一样响亮的世界名片。”3月17日上午，张家界市副市长向佐谊接受专访时说。
山清水秀、雨水充沛、沟壑纵横的自然生态，孕育了独特的“张家界大鲵”。向佐谊介绍，张家界在大鲵、科研和产业发展上创造了多项纪录，从40年前建立中国第一个大鲵科研所、首次实现大鲵人工繁殖，到成立全国第一个大鲵国家级自然区、首创人工开凿隧洞大鲵先河，再到建立世界第一家大鲵生物科技馆、全国首个水生野生动物国家地理标志产品、国家地理标志证明商标，“张家界大鲵”独占鳌头，蜚声。“中国大鲵之乡”称号，张家界当之无愧。
“已经从曾经的神秘了神奇的产业之。”向佐谊说，在张家界，大鲵是生态的“剂”，是充满地域文化特色的生态资源。目前“张家界大鲵”产业基本形成“产加销”一体化，并建立与旅游、文化等产业融合的产业化格局。
向佐谊介绍，目前张家界有核心区观测站11个，大鲵驯养繁殖企业92家，餐饮许可企业69家，大鲵存池超过77万尾，子二代商品大鲵存池18万尾。开发了娃娃鱼长寿面、娃娃鱼油、娃娃鱼护肤品等20多个产品，综合年产值10亿元，从事大鲵科普旅游、大鲵展览企业5家，开辟了3条大鲵生态文化旅游精品线。
令人倍受鼓舞的是，2013年9月，张家界推出农业产业提质升级“523”行动计划，把大鲵作为实施“提质张家界、打造升级版”战略的重点产业来发展，吹响“打造湖南又一张世界名片”的进军号角。
向佐谊介绍，力争5年内，建成全国大鲵资源示范、全国大鲵种质资源中心、大鲵产品研发中心、大鲵市场交易中心和大鲵生态旅游文化中心，养殖规模达到200万尾，实现综合产值50亿元。
关于娃娃鱼的十个为什么
为什么大鲵又叫娃娃鱼？
中国大鲵，属两栖纲、有尾目、隐鳃鲵科，是世界上现存个体最大的两栖动物，在地球上生活了3.5亿年，是比恐龙还早一亿年的“地球纪念物”，被列入《濒危野生动植物国际贸易公约》附录Ⅰ和国家二级重点野生动物。
大鲵为什么又叫娃娃鱼呢？据考证，大鲵长寿，最高可达200岁以上，繁殖期可以达数十年。民间多有送子鱼的传说，即送子之意和多子多孙的美好寓意，故称之为“娃娃鱼”。
为什么娃娃鱼价值高？
据权威科研报道，大鲵具有很高的科研、观赏、食用、药用和保健美容价值。
科研价值。大鲵是由水生脊椎动物向陆生脊椎动物过渡的类群，是地球生物演变的“活化石”，对研究动物进化具有重要的科研价值。
观赏价值。大鲵古老而神奇，长期生活在峡谷溪涧溶洞中，长有四足，传说是中国古代龙的原型，太极图也是由大鲵形象衍化而来，具有很高的观赏和文化开发价值。
食用价值。大鲵肉质洁白鲜嫩，肥而不腻，味清淡而鲜美，含有优质蛋白质与脂肪酸，综合营养价值远优于鲍鱼、燕窝、鱼翅和甲鱼，是一种名贵佳肴，被誉为水中“活人参”。
药用价值。《本草纲目》中这样描述：大鲵有提高智力、美容养颜、补血行气、滋阴补肾之功效。大鲵对贫血、霍乱、疾病、癫痫和血经等疾病有显著疗效。现代医学研究报道，从大鲵体内可提取超级抗原PRCA，能杀伤和癌细胞生长、转移，能激活人体产生抗癌因子，从而可防癌、抗癌。
保健价值。大鲵肌肉含丰富的金属硫蛋白，能清除人体内基和过量重金属离子，有调节人体微循环、预防重金属中毒、延缓衰老作用，皮肤中含有41%-61.3%的胶原蛋白，具有嫩白去皱的功效。
为什么娃娃鱼被称为“水中活人参”？
大鲵肌肉蛋白富含18种氨基酸，必需氨基酸与鲜味氨基酸含量高，分别占氨基酸总量的45.38% 与43.63%，各种必需氨基酸含量高，组成比例好，完全符合FAO/WHO提出的人体需要量模式, 人体对其蛋白质利用率极高，远优于鲍鱼、燕窝与鱼翅。
大鲵肌肉中脂肪含量虽然不高，但脂肪中必需脂肪酸含量高，亚油酸、亚麻酸与花生四烯酸分别为：799、286、446 mg/kg，特别是二十二碳六烯酸（DHA）含量丰富，可达1463 mg/kg，具有与深海鱼类相似的必需脂肪酸组成和较高DHA含量的特点。DHA俗称“脑黄金”，是一种对人体非常重要的多不饱和脂肪酸，对婴儿智力和视力发育至关重要，具有预防心肌梗塞、心律不齐、降低血脂、动脉粥样硬化、冠状动脉硬化、抗氧化清除基、抗衰老等功能。所以大鲵被称为“水中活人参”。
为什么动物却能成为舌尖上的美食？
按照我国有关法律，野生大鲵是国家二级动物，严禁捕捉、食用。人工养殖的子二代以下大鲵要开发利用，需经省级渔业行政主管部门行政许可，依法取得《水生野生动物驯养繁殖许可证》、《水生野生动物经营利用许可证》。“张家界大鲵”因其肉质细嫩鲜美，营养丰富，蛋白质含量高，脂肪含量低，而成为大鲵中的上乘佳品，2010年获得国家地理标志产品。目前该市有69家餐饮企业依法取得大鲵餐饮利用资格，中外游客和广大市民可以随处品尝到张家界舌尖上的美食——“张家界大鲵”。
为什么张家界被称为“中国大鲵之乡”？
张家界市生态良好，生物资源丰富，是国家武陵山区生物多样性与水土保持生态功能区，是中国大鲵主要的原产地。从上世纪70年代开始，张家界市就致力于大鲵资源的工作。1972年在桑植县建立了世界第一个大鲵研究所，并于1978年首次取得人工繁殖大鲵成功。1996年，建立了全国第一个大鲵国家级自然区。2002年全国首次大鲵人工增殖放流在张家界森林公园金鞭溪举行，2005年，大鲵“纯纯”被确定为张家界市城市吉祥物。全市累计救护大鲵资源达到3万尾以上。2012年农业部授予张家界市“中国大鲵之乡”称号。
为什么“张家界大鲵”
能够成为国家地理标志产品？
张家界市山清水秀，生态优良，生物多样性典型，是中国大鲵的主要原产地，也是我国第一个大鲵国家级自然区所在地，被誉为“中国大鲵之乡”。依托良好的生态和优势的大鲵资源，经过多年的科技攻关，张家界取得了大鲵人工驯养繁殖技术和仿生态繁殖技术的成功，培育出独具地方特色的大鲵养殖品种——“张家界大鲵”。 大鲵产业逐步成为全市农业提质升级最具特色、最有活力和竞争优势的朝阳产业。2010年“张家界大鲵”获得国家地理标志产品，2013年成为国家地理标志证明商标。
在哪里可以品尝到
“张家界大鲵”美食？
目前，在张家界市基本建立起“张家界大鲵”美食的销售网络。在张家界市内，现有中国娃娃鱼馆（金鲵娃娃鱼世家）、盛美达度假酒店、湘投阳光酒店等69家餐饮企业办理了大鲵经营利用许可证。在、上海、深圳、长沙、海口等17个省市设有33个“张家界大鲵”直销网点。
“张家界大鲵”已开发出
哪些深加工产品？
张家界金鲵工程股份公司依托大学医学部、华中科技大学、湖南师范大学、吉首大学等高校的科研力量，获得20多项国家专利技术，开发出金鲵娃娃鱼长寿面、金鲵娃娃鱼蛋白胶囊、金鲵娃娃鱼油、金鲵娃娃鱼护肤品等20多种深加工产品。
张家界（中国）金驰大鲵生物科技公司依托俄罗斯科学院远东分院、大连海洋大学等科研单位，获得6项国家专利技术，开发出仙鲵蔻大鲵低聚糖肽果饮系列、仙鲵蔻工艺品系列、仙鲵蔻娃娃鱼化妆品系列等4大类50多种加工产品。
两家公司均在全国各地建立有销售网点，产品深受顾客喜爱。
为什么大鲵能成为
张家界旅游的新亮点？
张家界位于北纬28°52′至29°48′，正处于“北纬30°神秘线”范围内。大鲵是3.5亿年前的古老生物，与3.8亿年前诞生的“张家界地貌”相辅相成，相得益彰，融合发展，必将产生巨大的市场关联效应；大鲵对栖息地要求较高，是良好生态的“剂”，对提高张家界的生态品位，开发生态旅游市场有很大的促进作用；充分利用大鲵的科研价值和观赏价值，开发大鲵生态文化旅游精品项目，能丰富张家界市的旅游内涵，吸引众多中外高端游客的关注，并将给张家界旅游注入了新的活力。
为什么在长沙建立
“张家界大鲵”的形象窗口？
首先，长沙是省会城市，是全省的、经济、文化中心，是全省最具实力和潜力的全域发展平台；其次，长沙覆盖人群多，以长株潭为核心，辐射周边城市及省外，直接覆盖人群达1500多万，间接辐射人群上亿，市场发展前景广阔；再次，长沙是旅游集散中心城市，是全省对外的门户和窗口，这对于“张家界大鲵”的宣传、品牌打造和市场推广，都有极大的推动作用。
2013年10月25日，张家界大鲵观赏美食体验馆已在长沙月湖公园正式开门迎客，这个宣传营销平台，集大鲵餐饮、大鲵深加工产品销售和旅游观赏于一体，市民和游客不仅可以近距离地观赏到娃娃鱼，还可以品尝到娃娃鱼养生汤、红烧娃娃鱼美食，也能购买到娃娃鱼胶原蛋白胶囊、美白抗衰护肤品等保健食品。
“张家界大鲵”消费者信得过企业展示（部分）
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