张家界的桑植县盛产葛根，也是当地人最爱吃的食品之一。葛根粉就是由葛的根部制作而成，葛属豆科多年生藤植物，生于深山丛林。葛根是我国中草药方之母本，具有“合百药、主补剂”之功效，大寒之剂因它而不寒，大燥之剂因它而不燥，在中草药之中有“四大君子”“万能补药”之美誉。《本草纲目》中曾有记载：“葛，止眩、消竭、消毒、祛脂、醒酒之上品”，是历代中草药配伍之良药，在国外被称为“长寿龙根”。
传说古时，湘西某土司的女儿与一位汉族小伙子相恋，因双方父母激烈反对，二人相约遁入武陵源的深山老林。入山数日，小伙子即身染重疴，不清，面色赤红，疙瘩遍身。土司的女儿疑为父亲放蛊所致，以为郎君性命不保，悲从心来，失声痛哭。哭声惊动当地一位郭姓隐士，告之郎君病由热毒所致，食土龙根可解，并示以土龙根形状。土司女儿照隐士所示，掘土龙根数支，捣汗服用，旬余即愈。二人长期服食，觉身轻体健，面色红润，长生养颜。后人传为美谈，为土龙根更名为郭根，因土家人郭、葛不分，久之，变名为葛根。
葛根中提炼出的葛根素具有扩张冠状动脉和脑动脉的作用，可降低血压，改善微循环。对冠心病，对感冒引起的咽喉痛疼、口舌生疮、小孩清火泻痢有很好的治疗作用，还可疗伤寒中风头痛，治胸膈烦热发狂，止血痢、通小肠、排脓破血、利大小便、解酒，治脾胃虚弱泄泻都有着一定的功效。葛粉内含有人体需要的十多种氨基酸和十多种微量元素，其中钙、锌、磷的含量最高，葛粉所含的富“晒”元素，能防癌抗癌，老、幼皆宜。
取葛根粉25克左右，先用少许凉开水均匀溶解，再冲入沸水快速搅拌成水晶胶状，或直接置于锅中加热，再依个人口味加入白糖、食盐等即可食用，还能与肉类煎食成为佳肴。
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