餐厅开直营店，一般一年开6、7家，都感觉发展很快了，但福州有一家餐厅，一年时间开了100多家直营店，而且开的轻松、简单，是不是很奇怪呢？
近日，小编走进福州醉得意，听听他家创始人彭林明讲讲醉得意的前前后后，是怎么一口气在一年时间开出100多家直营店的。
接手酒楼后，彭林明才发现酒楼积重难返，3个月的经营，餐厅还是亏损。索性，彭林明盘下了酒楼，自己开干。
酒楼换了老板，之前的厨师团队也走了大半，彭林明顿时陷入了困境。对剩下的人员进行梳理时，他发现，有个厨师做的排骨很好吃，忽然，一个想法就冒了出来。
确定了这个想法，彭林明先把酒楼改名做“醉得意”，并把从前卖28元每盘的醉排骨降价到1元每盘，同时展开了线上线下的全面宣传。
“第一个月，亏了20多万。”彭林明说，“但基本很多人都知道了我们家的排骨，好歹餐厅开始排队了，这是从来没有过的事儿呀。”
“这家店，因为第一家的醉得意名气打出去了，人们都知道了，所以，人流也还成。”彭林明说，“但前三个月，因为定价比较低，所以并不赚钱。”
两家醉得意都开始盈利了，彭林明又准备开第三家店，选址筹备，开业实现盈利后，他把店的一半左右的股份都给员工分出去，在单店，实现员工自治，把过去开直营店雇佣员工的模式，变成了开新店就和员工合作的模式。
但醉得意，就是一种组织，这种模式，让每个餐厅都自成体系，自己就是一个小团队，但却是在整个醉得意的体系之内，大家联合成为一个组织，共同获取市场红利。
在价位上，醉得意要比传统正餐低，由于8元排骨等菜品的存在，又让醉得意就餐的消费者，可以享受到与快餐差不多的价钱。
三招之后，醉得意迎来了跨越式的发展，在短短的一年时间里，迅速在全国开了100多家店，且都是直营。
醉得意开店，一般一个城市，都是迅速铺开，快速的形成市场势能，让品牌效应，在一个城市迅速形成。
分店越开越多，由于每个店都相当于是员工自己开的，醉得意总部团队却并没有感觉到太多管理上的压力与难度，他的总部团队每天只做两件事：
“醉得意不做什么菜，完全看当地人口味，哪个菜在该地段卖的好，或者是厨师最擅长做什么菜。”彭林明说。
彭林明认为，在中国，所谓众口难调，没有的好吃的，反过来说，也就是只要是厨师用心去做的饭菜，都会好吃。
那么，菜品质量，彭林明认为，只需要一个“好”字，即，用最好的原材料，就可以通过专业人士之手，做出受到消费者认可的产品。
所以，在醉得意，对产品质量的把控，最严格的一条，就是对产品的采购上，务必都求最好，并制定了一套标准。
醉得意一年多时间开了100多家直营店，由于其在选址和产品、价格上的定位，让其在出现的地段，具备了强大的竞争力。再加上其改雇佣为合伙的经营模式，一来大大降低了管理难度，二来让开店速度大幅度提升，成本大幅度下降。
而且，醉得意的开店，一般是在一个城市迅速铺开，形成品牌效应，这样，更有利于形成市场势能，有利于餐厅发展。
好的菜品一方面表现在用一些经典菜开发新客户，另一方面则要不断推出新的菜品留住老客户，以创造更多的回头客。
针对性服务就需要察言观色，以及善于询问，然后采取针对性的措施，当发展成回头客后，要按照回头客的喜好，定制菜品，减少沟通成本。
此外，餐厅需要培养相对固定的服务人员，让其了解回头客的喜好和就餐习惯，比较容易地提供针对服务。
餐厅经营中经常会遇到一些“难缠”的顾客，这时耐心是最好的解决方法。要着重听取这部分顾客的意见，并在此基础上不断改进。
积极表现在对待顾客时候的积极主动。顾客用餐时最忌讳的就是呼叫服务员多次都得不到响应，积极主动的服务会让顾客对餐厅的好感直线上升。
餐饮行业想要获得更多回头客，就必须和顾客建立良好的关系，而建立顾客档案就是与顾客良好合作的方式之一。
如果条件允许，餐厅应该把顾客每次到店消费记录(点了什么菜，口味是什么，价目是多少等等)保留好，以此建立档案、实行数据库的营销，加深顾客对自己餐厅的印象。
方式可以是多样化的，打折、减免、赠送等等。得到优惠是一方面，关键在于让回头客感受到不一样的待遇。
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