食品安全问题广受关注，餐饮业、食品厂、农副市场等地方都需要严格按照相关食品质量安全规定检验操作，这类企业或者行业需要持证上岗，而检验部门在行业中起监督作用，他们使用各种仪器完成样品检验，为消费者提供准确、有参考价值的数据结果。在这里应用比较广泛的仪器有色谱仪、光谱仪等，这里分析两类仪器在此发挥的作用。
在食品生产过程中需要涉及多个环节，包括原料运输入库、生产、包装等，每个环节都应该有严格的质量把控操作。利用色谱分析的办法可以对食品中的成分进行判断，自动进样器的作用使人们解放双手可以空下时间去做其它项目检验，多种波长的可见光和紫外光丰富检验项目，利用一款仪器可以对多个元素进行高标准、高精度的定性、定量分析。通过软件自动分析，人们可以直接得到想要的结果非常方便。色谱仪的选择有很多，液相、气相、离子色谱仪在各自的应用范围内高效发挥作用，当它们与质谱仪结合的时候，可检测的元素种类更加丰富，有害有毒成分可以轻松检测出来。
在生产中食品不可避免地会与金属材质的机器接触，在检验食品质量的同时也要检验机械设备，为了防止食品中出现重金属物质就需要把好每个环节的质量关。具体方法是利用大体积溶剂冲刷设备某个部位，收集样品进行提纯，利用原子光谱仪对重金属进行分析。它不仅可以分辨元素种类还可以对它的价态进行分析，重金属的性质随着价位的提升而逐渐活泼，以铬元素为例，六价元素含量越高，产品质量越差。通过光谱仪的作用就可以准确判断设备重金属含量，以此为基础找出相应的解决方法。
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