3、把鱼头用刀剁下来就可以从截面看到一个类似于绳头的肉，可以把那条线用手抽出来，那样就可以减少鱼的腥味。
6、炖鱼时，在锅内放入牛奶，这样不仅能去腥，还可以使鱼变得酥软而美味。炸鱼的时候，先将鱼放入牛奶中浸泡片刻，既可去腥，又能增加鲜味。
简单将鱼烘烤或煮熟后，把鲜美的鱼肉加到另一道可口且重口味的菜里。鱼肉本身的鲜味会带出不一样的味觉感受，并且能解油腻。
吃炖鱼比较麻烦的是鱼大，难入味。选择2-3斤的鱼，洗干净之后在鱼身上划上几刀，提前用盐和料酒、葱姜腌一腌，让鱼肉入味。
蒸鱼如果想要鱼不腥，葱、姜、蒜是离不了的。蒸鱼因为时间短，所以调料多放一些，味道厚重一点，能够很好地覆盖鱼腥味。
蒸鱼时先将锅内水烧开，再蒸鱼，切忌用冷水蒸。因为鱼在突遇高温时，外部组织凝固，可锁住内部鲜汁。
蒸前最好在鱼身上洒一些鸡油或猪油，可使鱼肉更加滑嫩。还可以封上保鲜膜，防止鱼的鲜味跑掉或滴上蒸锅水冲淡鱼的味道。
鱼汤有多鲜美自然不用多说，但熬好鱼汤也是有窍门的。鱼要先煎，之后再倒入热水，小火慢炖，最好放几片豆腐一起炖煮。
鱼从冰箱里取出后，最好自然化冻，也可放在置有少许盐的容器中解冻，目的在于冻鱼肉中的蛋白质遇盐会慢慢凝固，防止其随液体流失，而失去营养。
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