刘雪平美食：土家三下锅

　　土家三下锅

　　原料：猪手150克 凤爪、肥肠各100克 青笋条100克 洋葱块60克 青二荆条辣椒节30克 独蒜5个 干辣椒节10克 白糖、辣鲜露、味精、鸡粉、色拉油各适量 辣卤水［注］1桶

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　　制法：

　　1.先把猪手、凤爪和肥肠分别放入六成热的油锅，炸至表面呈金时，捞入辣卤水桶小火卤1小时。捞出来晾冷后，斩成小块待用。

　　2.锅里放色拉油烧热，先下干辣椒节和独蒜炒香，再下青二荆条辣椒节、洋葱块和青笋条稍炒，掺适量鲜汤并放入卤好的猪手块、肥肠块和凤爪烧制，其间加白糖、味精、鸡粉和辣鲜露调味，等烧至收汁亮油时，出锅装盘便好。

　　［注］辣卤水的制法：往锅里掺入鲜汤10升烧开，加入豆腐乳100克、野山椒400克、糖色300毫升、红油500毫升、干七星椒600克、干葱200克，以及用纱布袋装好的八角50克、香叶10克、肉蔻15克、香果20克和桂皮10克，小火熬至出味，便得到辣卤水。

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