（记者 李青青）洪江血粑鸭，一定是爱吃炒鸭食客不能错过的美食。由于它用到一种特制的“洪江甜酱”，并且炒法不同于其他地方而味道独特。炒出来的鸭子红汪汪的，鸭肉香浓酥烂，姜片入味香脆，叫人垂涎欲滴。
在怀化，炒仔鸭应该算是一道常见的当家菜，逢年过节就更不用说了，餐桌上肯定免不了有一大盘。不过做这道菜花费的时间可不少，首先净锅上火注油，下鸭掌爆成金黄时下入鸭头，肫花和肠结爆炒片刻后再下入鸭块用中火爆炒，直至鸭块起爆声时下入白扣翻炒，继而锅内温度很高时烹入米酒速炒，见鸭块沾锅并呈浅且水汽已爆干时下入甜酱，此时应改用小火将甜酱炒至香味四溢时下入干椒节、鲜红椒块、胡椒粉、仔姜片、精盐、味精、料酒及少许鲜汤，此时改用中火烧至快熟，加入血粑烧至软烂后即可出锅，盛入垫有葱结的大盘内即成。
有的人喜欢肫花、有的人独爱鸭翅，更有不少人对裹上鸭肉汤汁的血粑情有独钟，然后连姜片也会被抢光，最后再把微辣的汤汁，用来泡饭，十分过瘾。
炒制这道菜用到的洪江甜酱，是这道菜味道独特的缘由。这酱只有洪江才有,它不同于北方的甜面酱，是经天然发酵晒制而成，具有酱质纯正、棕红亮泽、香味醇厚、咸鲜微辣的特点，属纯天然绿色食品，是最佳的烹饪调料。
洪江甜酱自古就在湘西洪江地区久负盛名，但具体是什么时候开始制作使用的已无从考证。但洪江古商城百年老字号源春酱坊于清咸五年（1855年）开创的知名品牌使洪江甜酱享誉全国。据记载，该店发起人蒋炳堂，原在洪江开设同春南货店，以善于经营著称。他鉴于当年洪江尚无专门制酱行业，“制酱酿酒，本微利厚”，乃与两友人各投资八串制钱，并从自己南货店借用苏缸六十口，租季家冲一栋旧木房作店面，在高坡街“三光殿”门口设制酱作坊，聘掌作师一人，带徒一人，办起源春酱园。
之后几任经理继承传统，甜酱经久不衰。解放后，由源春酱园为基础组建了洪江酱醋调味品厂，继续传承和发扬“洪江甜酱”，洪江酱醋调味品厂破产后，由原厂老职工组建怀化市洪江百年酱园有限公司，独家传承“洪江甜酱”至今。
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