如今，想吃到特色小吃螺蛳粉已不必亲赴柳州，在、上海等城市，柳州螺蛳粉店已经越开越多。图为位于护国寺街的一家螺蛳粉店铺。 本报记者 王双利 摄
柳州人的早晨，大多是从一碗酸辣鲜香的螺蛳粉中开始：满漂着红油的汤面上，浮着豆腐皮、酸笋、木耳丝、螺蛳肉，“刺溜刺溜”的“嗍粉”声中，心情如同朝阳一样灿烂……
从边摊声名鹊起的螺蛳粉，如今已经以日销20万碗的数量渐渐成为柳州的“形象大使”。与此同时，随着袋装螺蛳粉的问世，柳州螺蛳粉也开始从边餐饮店工业生产线，以前只能在柳州才能品尝到的地方特色小吃，如今已经变身为“可以快递的乡愁”，迅速销全国、卖全球。其中，2017年，柳州螺蛳粉快递量超过2000万件，袋装螺蛳粉产值达30亿元，成为广西“最热电商产品”和网红美食。
2008年，“螺蛳粉手工制作工艺”民间技艺入选广西壮族痦子的位置与命运自治区非物质文化遗产名录。今年的1月7日，“柳州螺蛳粉餐饮文化博物馆”开馆，这是柳州首个以螺蛳粉为主题的民间博物馆，展示区将螺蛳粉的历史渊源、发展历程、制作工艺，通过文字、影像、雕塑、艺术装置等形式加以展现。
刘清石说，公司现在生产的8款袋装螺蛳粉，其中有专门针对国际市场的产品。“螺蛳粉产业爆发式增长让我们措手不及，公司自2015年初成立以来，现在已经更新了4次设备，85%的工序已经实现自动化，仍然供不应求。”刘清石说，现在，面积达1.5万平方米的新厂正在建设中，将形成日产20万袋螺蛳粉的产能。
每到春耕时节，在柳州市融水苗族自治县拱洞乡龙培村梯田，当地农民会在插秧前在田里放下田螺种苗，养成之后由螺蛳粉企业收购。目前，全乡养殖香田螺近2000亩，每亩可增收1200多元。
在这种情况下，食品安全便成为螺蛳粉及上游产业实现规模化、产业化、标准化、品牌化发展的生命线月，“柳州螺蛳粉食品安全地方标准”正式实施，标准共分10个部分55小项，从产品分类、原辅料的技术要求、企业生产加工的过程要求等方面对柳州螺蛳粉作出详细。在此基础上，柳州也在加强螺蛳、竹笋、大米等原材料的质量把控，建设了一批柳州螺蛳粉原材料示范，严格按照无公害农产品生产技术规程要求执行，柳州螺蛳粉的产品质量，进一步提高螺蛳粉生产企业的竞争能力，切实保障消费者的权益和身体健康。
“柳州螺蛳粉企业不断整合工业化生产资源、‘互联网＋’销售渠道等要素，在短短3年时间内激发出巨大市场需求，让消费者随时随地都能品尝到正的柳州螺蛳粉，去年产值已经超过30亿元。”郑俊康说，当地及时出台促进螺蛳粉产业发展的意见，制定了柳州螺蛳粉食品安全地方标准，致力于将柳州螺蛳粉打造成为百亿元产业。
为保障行业规范，确保食品安全，柳州对螺蛳粉生产企业风险实行分级监管，对风险等级高的企业提高监督抽检批次，切实保障螺蛳粉生产质量安全，并不定期通过通报不合格批次的产品，让优质品牌脱颖而出，让劣质品牌进一步淘汰，从而强化了柳州螺蛳粉品牌的核心竞争力。此外，为加强螺蛳粉品牌建设、提升螺蛳粉知名度，柳州市举办了柳州螺蛳粉(预包装)品牌评比活动，总金高达650万元。
值得一提的是，目前，柳州正编制《柳州螺蛳粉产业发展规划(2018~2022年)》，明确柳州螺蛳粉产业发展方向、发展目标、发展重点、发展举措等，充分调动各方资源和力量，计划到2022年，打造一批螺蛳粉及附属产业知名品牌，袋装螺蛳粉销售收入实现100亿元，配套及衍生产业销售收入实现100亿元，促进一、二、三产业融合发展，因地制宜发展壮大地方特色产业。(工人日报—中工网记者 庞慧敏)
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