它取材于高山大岭融“山之民族”爱酸辣辛香之习性创作出一系列风味独特的传统佳肴珍馔任君一饱口福
说起三下锅，来过张家界的人可谓是无人不知无人不晓，其实就是一种很方便的干锅，它是由三种主料做成的，多为肥肠、猪肚、牛肚、羊肚、猪蹄或猪头肉等选其中二、三样或多样经过本地的土厨师特殊加工成一锅煮。
相传明代嘉靖年间，朝廷征调湘鄂西土司兵上前线抗倭，恰好赶上年关，为不误军机，土司王提前—天过年，于是腊肉、豆腐、萝卜一锅煮，叫吃“合菜”，以后演变成“三下锅”。如今张家界的三下锅不再是腊肉、豆腐、萝卜一锅煮，多为肥肠、猪肚、牛肚、羊肚、猪脚或猪头肉等选其中三样经过本地的土厨师特殊加工一锅煮，味道非常不错，不过在不般的酒店里面见不到这道菜，只有在当地人出入的一些小餐馆才有。
小蒲清明的张家界之行印象最深的美食就是土家三下锅呢！主卖土家三下锅的餐馆随处可见，当时和我的小伙伴在住宿附近找了一家，量非常的足，两个人点了一份吃到撑也没吃完（可能小蒲当时胃太小~），辣度对于小蒲这样吃辣的孩子刚刚好呢，小伙伴们去张家界一定不能错过土家三下锅呀！！！
泥鳅钻豆腐的烧制方法是先把小泥鳅放在缸里或坛子里，倒清水并放少量的食盐，喂养一夜，等泥鳅吐尽肚子里的泥沙和其它杂质，再用清水冲洗，并将活鲜鲜的泥鳅倒入嫩白豆腐内，让它们乱钻，等把豆腐钻出若干小眼，再下油锅炖煮，并加上花椒、葱花、味精、生姜末、酱油等佐料。这道菜营养特别丰富，又特别鲜嫩，其味特美，是土家人招待贵客的美味佳肴。
也许你会觉得这道菜哪里都能吃到，那你就错了，张家界的农家小炒肉与一般的炒肉有所不同，柴火的香气加上湖南独有的辣椒让这道菜味道别具风格。
团年菜又称“合菜”，是土家族过年家家必备菜。将萝卜、豆腐、白菜、火葱、猪肉、红辣椒条等合成一鼎锅熬煮，即成“合菜”。——关注张家界秦阿妹：152+744--95677————除味道鲜美，还有象征着五谷丰登、合家团聚的深意。十一月份，身在张家界，想着还有一个多月就过年了，可会想家呢？吃一道团年菜，准备好回家~
酸鱼肉是土家族的风味小菜。土家饮食加工花样颇多，吃法讲究，讲究酸、辣、香。夏天时节，天气炎热，为了保存食物，会将鱼和猪肉拌上糯米粉子，腌制成酸鱼肉，既不油腻，又防腐、爽口。
草帽面是人气很高的张家界当地小吃，有一些神奇的色彩。名字的由来是因为老板常年戴着草帽在汽车站口百货大楼东门对面的巷子口卖面。
葛根粉是张家界三宝之一，通常在高过720米的高山上的柴葛粉才最地道。葛根粉炒肉以此为原料的一大特色菜。将有清凉去火、美容、养胃之功效的葛根粉，和张家界土家腊肉一起炒，风味独特。要将葛根粉调成糊状，冷却后再切成片和腊肉一起爆炒，葛根片将腊肉的油吸去，附上了腊肉的香味，确实会让人留下深刻印象。
血豆腐是将豆腐合猪血、猪肉及花椒、辣椒等佐料拌成泥状，捋成蛋状，置于火炕上，烟熏烤至腊黄，吃起来耐嚼味香，堪称佐酒上品，亦为土家特色菜。
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